署名者変更ではなく、署名依頼メールを転送して署名した場合、署名は可能ですか。

署名自体は可能ですが、システム上の署名者は最初に送信した送信先のお名前、メールアドレスとなります。
そのまま署名を進めると、署名文書に埋め込まれる署名者情報は「最初に送信した送信先のお名前、メールアドレス」となりますので、署名者が変更になる場合は、必ずシステム上で署名者変更をお願いいたします。